Lomo de bacalao con muselina de ajo y guisantes negros
Ingredientes (para 4 personas):
4 lomos de bacalao ½ kg. de salsa de tomate 2 manzanas golden 50 gr.de harina 200 gr. de guisantes negros Aceite	Para la muselina:
	200 cl. de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 yema de huevo
Preparación:
Cuando tengamos el bacalao desalado, lo enharinamos y lo freímos, lo reservamos en un papel absorbente. Pelamos las manzanas, extraemos las semillas y cortamos las manzanas a rodajas, de aproximadamente 5 milímetros, las pasamos por la paella con una gota de aceite. En una bandeja de horno montamos la base con la salsa de tomate , las rodajas de manzana y, encima, el bacalao, pintado por encima con la muselina y lo gratinamos. Para montar el plato lo haremos de la misma forma que lo hemos puesto a gratinar, y al lado pondremos los guisantes negros que previamente habrán estado en remojo y se habrán hervido.
Para la muselina:
Escaldar los granos de ajo en el aceite de oliva. Al baño maría, en un cazo ponemos la yema del huevo, añadimos el aceite poco a poco, con ayuda de las barillas lo vamos montando, hasta que quede ligada como una mayonesa.